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脆皮鸡米饭腌料配方

2020.07.28 来源: 浏览:0次

​脆皮鸡米饭腌料配方

文章导读 提起脆皮鸡米饭,都会想起赫赫有名的黄焖鸡米饭。大概走在大街上,没有人没听过或者看过黄焖鸡米饭的招牌吧。有时从大老远飘来黄焖鸡米饭独特的香味,很多人就会想吃,但是又觉得路边的店面不太卫生,特别是带小孩的妈妈。那既然这样,为什么不自己学着动手做起来,让小孩吃到好吃又健康的黄焖鸡米饭。

脆皮黄焖鸡米饭的做法如下:

1甜面酱一斤,蚝油半斤,柱候酱200克,沙爹酱半斤,鸡汁100克,酱油老抽适量,生抽适量

2鸡精20克,十三香10克,味精20克,牛骨髓浸膏5克

3香菇片,姜片

4腌制鸡肉料:白胡椒粉克,鸡肉香精克,嫩肉粉克,盐30克

大厨揭秘黄焖鸡米饭的配方,值得一看

制作方法:

1把鸡肉剁成块,和以上,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟

大厨揭秘黄焖鸡米饭的配方,值得一看

2然后放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅

把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌

提示:3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁品牌不一样,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整.

香菇一定要用干香菇,这样味道更好

厨师秀大厨再分享一个家庭版做法:

大家都知道鸡肉香精,嫩肉粉是添加剂最好不用,商业竞争的到时候不少商家是使用的

好多店家也是不想用的,但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩,香味达不到。

鸡块剁好之后,加生抽,少许盐,姜腌制10分钟以上,锅上火烧热,热锅凉油滑锅3次,炒香八角,花椒,干辣椒,葱姜出味下入鸡块煸炒,煸炒嫩熟上面的酱汁,加水烧开中火烧8分钟左右,汤汁粘稠后出锅即可

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